麺の読み物
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醤油ラーメンスープの作り方｜簡単レシピと本格醤油ダレ（かえし）の黄金比
2026.11. 9ラーメンの原点ともいえる醤油ラーメン。シンプルだからこそ、家で作ると「醤油の味ばかりが立つ」「どこか物足りない」と感じやすい一杯です。
醤油ラーメンの味を決めるのは、醤油そのものではなく「醤油ダレ」の作り方と、だしとの合わせ方です。醤油を一度火にかけて香りと角を整えるだけで、家庭の一杯はぐっとお店の味に近づきます。
本記事では、製麺会社・はしづめ製麺が、醤油ラーメンの歴史や醤油の選び方から、5分で作れる簡単スープ、寝かせて仕上げる本格醤油ダレ、相性のよい麺までを解説します。
醤油ラーメンとは？東京ラーメンの原点
醤油ラーメンの原点とされるのが、明治43年（1910年）に東京・浅草で開業した広東料理店「来々軒」です。それまで中国から伝わったシナそばは塩味が主流でしたが、来々軒は日本人になじみ深い醤油でスープに味をつけ、大評判になりました。麺は小麦と卵にかん水、スープは鶏ガラと豚骨に野菜、具は焼き豚・メンマ・刻みねぎという構成で、これが現在の「東京ラーメン」の原型といわれています[1]。
鶏ガラの澄んだスープに醤油の香り、細めの縮れ麺。110年以上前に生まれたこの組み合わせが、今も醤油ラーメンの基本形です。
醤油ラーメンに合う醤油の選び方
しょうゆは5種類
日本のしょうゆは、大きく5種類に分けられます[2]。
| 種類 | 特徴 | ラーメンでの使い方 |
|---|---|---|
| 濃口（こいくち） | 流通量の約80%を占める最も一般的なしょうゆ。香りとうま味のバランスがよい | 醤油ダレのベース |
| 淡口（うすくち） | 色は薄いが、塩分は濃口より高い | 色を抑えた淡麗系の醤油ラーメンに |
| たまり | 大豆の割合が多く、とろみと濃厚なうま味がある | 少量加えてコクと色を足す |
| 再仕込み | しょうゆで仕込むため、色・味・香りがとても濃厚 | 少量ブレンドして深みを出す |
| 白 | 最も色が淡い琥珀色。小麦が多く甘みがある | 塩ラーメン寄りの上品な一杯に |
濃口をベースに、ブレンドで個性を出す
家庭で作るなら、まずは手元の濃口しょうゆで十分です。慣れてきたら、濃口にたまりや再仕込みを1〜2割ほど混ぜてみてください。色とコクに奥行きが出て、ぐっと「専門店らしい」醤油ラーメンになります。
5分で作る簡単醤油ラーメンスープ
まずは、家にある調味料だけで作れる簡単な醤油ラーメンスープです。
材料（1人前）
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素（顆粒）：小さじ1
- みりん：小さじ1
- オイスターソース：小さじ1/2
- ごま油またはねぎ油：小さじ1
- 熱湯：300ml
しょうゆと鶏がらスープの素を基本に[3]、オイスターソースでコクを足すと、ぐっとお店っぽい味になります[4]。
作り方
- しょうゆとみりんを温める：耐熱容器にしょうゆとみりんを入れ、電子レンジ（600W）で20秒ほど温めます。アルコールと醤油の角が飛び、まろやかになります。
- 丼でタレを合わせる：温めた丼に1と鶏がらスープの素、オイスターソースを入れて混ぜます。
- 熱湯を注ぐ：麺が茹で上がる直前に熱湯を注ぎ、香味油を加えます。
- 麺を入れて仕上げる：しっかり湯切りした麺を入れ、チャーシュー・メンマ・ねぎなどをのせて完成です。
ラーメンスープ全般の黄金比や、塩・味噌スープの作り方は「ラーメンスープの作り方｜醤油・塩・味噌の黄金比」で詳しく解説しています。
本格醤油ダレ（かえし）の作り方
時間があるときは、醤油ダレ（かえし）を作り置きしておくのがおすすめです。醤油にみりんと砂糖を合わせて火を入れ、数日寝かせることで角が取れ、まろやかで香り高いタレになります。
材料（約10杯分）
- 濃口しょうゆ：200ml
- みりん：50ml
- 酒：30ml
- 砂糖：小さじ2
- 昆布：5cm角1枚
- お好みで干し椎茸：1枚、たまりしょうゆ：大さじ2
作り方
- 昆布と椎茸を浸す：しょうゆに昆布と干し椎茸を入れ、1時間以上（できれば一晩）浸けます。
- みりんと酒を煮切る：小鍋でみりんと酒を沸かし、アルコールを飛ばします。
- 弱火で温める：1と砂糖を加え、弱火で温めます。表面がふつふつしてきたら火を止めます。沸騰させると醤油の香りが飛ぶので注意しましょう。
- 寝かせる：粗熱が取れたら清潔な瓶に移し、冷蔵庫で2〜3日寝かせます。昆布と椎茸は1日で取り出します。
使うときは、スープ300mlにタレ大さじ2（約30ml）が目安です。ラーメンスープの塩分濃度は1.0〜1.5%前後が目安とされており[5][6]、物足りなければタレを小さじ1/2ずつ足して調整してください。冷蔵で2週間程度を目安に使い切りましょう。
醤油ダレに合わせるだしの選び方
同じ醤油ダレでも、合わせるだしで印象は大きく変わります。
| だし | 仕上がり | 家庭での手軽な代用 |
|---|---|---|
| 鶏ガラ | あっさりして醤油の香りが立つ、王道の東京ラーメン | 鶏がらスープの素 |
| 鶏ガラ＋豚骨 | コクのある中華そば | 鶏がらスープの素＋ラード少々 |
| 鶏ガラ＋魚介 | 香り豊かな和風醤油ラーメン | 鶏がらスープの素＋白だし・かつお節 |
本格的に鶏ガラからスープを取る方法は「本格派へ：鶏ガラから取るラーメンスープ」をご覧ください。
醤油ラーメンに合う麺の選び方
澄んだ醤油スープには、スープを適度に持ち上げる細め〜中細の麺がよく合います。はしづめ製麺の「中華麺（P26-120）」は、卵白を豊富に使用したしっとり食感の中華麺です。細麺でも最後まで伸びにくく、コシの強さが楽しめるので、醤油ラーメンにぴったりです[7]。
卵白たっぷり、しっとり食感でコシの強いストレート麺。
はしづめ製麺のスタンダード「中華麺」です。
スープに合わせた麺の太さや加水率は「スープに合わせた加水率の選び方」、茹で方のコツは「生中華麺の茹で方」で解説しています。
まとめ
- 醤油ラーメンの原型は、1910年に浅草で開業した来々軒の醤油味のシナそば
- 醤油は濃口がベース。たまりや再仕込みを1〜2割混ぜると深みが出る
- 簡単スープは、しょうゆとみりんを温めて角を取るのがコツ
- 本格派は醤油ダレ（かえし）を作り、冷蔵で2〜3日寝かせる
- 澄んだ醤油スープには細め〜中細のストレート麺が合う
FAQ
はしづめ製麺の麺で醤油ラーメンを楽しもう
醤油ダレとだしが決まったら、最後は麺です。はしづめ製麺では、スタンダードな中華麺をはじめ、5種類の生麺を食べ比べできる「5色の麺食べ比べセット」を公式オンラインショップでお届けしています。自家製の醤油ダレで、製麺会社の生麺を味わってみてください。
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