鍋の締めラーメンを失敗しないコツ｜鍋別のおすすめと中華麺の入れ方

鍋の締めにラーメンが合う理由

鍋のスープには、肉や魚介、野菜、きのこから溶け出したうま味がたっぷり詰まっています。締めは、このスープを最後の一滴まで味わい尽くすためのものです。

中華麺は、かん水由来の風味とコシがあり、濃いめのスープや油分のあるスープにも負けません。うどんより短時間で仕上がり、雑炊よりボリュームが出るのも締め向きの理由です。

鍋別・おすすめの締めラーメン

鍋の種類ごとに、相性のよい仕上げ方があります。

豆乳鍋の担々麺風アレンジには、花椒を練り込んだ「山椒麺」もよく合います。担々麺のタレの配合は「本格担々麺の作り方」も参考にしてください。

失敗しない締めラーメンの作り方

生麺は「下茹で」がおすすめ

生の中華麺には、麺同士がくっつかないように「打ち粉」がまぶされています。そのまま鍋に入れると、打ち粉がスープに溶け出してとろみがつき、あっさりした鍋のスープが重たくなります。また、締めのスープは量が少なく熱も弱いので、生麺から煮ると茹でムラが出やすくなります。

おすすめは、別の鍋で表示より1分短く下茹でし、水で洗ってごま油を少量まぶしてから鍋に入れる方法です。ごま油をまぶすと麺がくっつきにくくなり、茹で時間を短くしておくことで鍋の中で煮えすぎるのも防げます^[1]。打ち粉と「ぬめり」の関係は「生中華麺の茹で方」で詳しく解説しています。

作り方5ステップ

1. 具材とアクを取り除く：鍋に残った具材をあらかた取り出し、浮いたアクや余分な脂をすくいます。
2. スープの量と味を整える：鍋のスープは煮詰まって濃くなっていることが多いので、味見をしてから湯を足します。1玉あたり300ml前後が目安です。薄いときは鶏がらスープの素やしょうゆを少しずつ加えます。
3. 麺を下茹でする：別の鍋で、表示時間より1分短く茹でます。水で洗って水気を切り、ごま油少々をまぶします^[1]。
4. 鍋でさっと煮る：沸いたスープに麺を入れ、蓋をして1分ほど煮て味をなじませます^[1]。
5. 仕上げる：ねぎやごま、お好みのトッピングをのせて、麺が伸びないうちにいただきます。

「鍋をもうひとつ洗いたくない」ときは、生麺をざるの上で軽く振って打ち粉をよく落とし、スープを多めに残してから直接煮ても構いません。その場合も、麺同士がくっつかないようによくほぐしながら煮てください。

締めラーメンのアレンジ

いつもの締めにひと手間加えるだけで、まったく違う一杯になります。

• 卵とじ：火を止める直前に溶き卵を回し入れ、蓋をして余熱で半熟に。どの鍋にも合う定番です。
• チーズ＋黒こしょう：キムチ鍋やトマト鍋に。ピザ用チーズをのせて蓋をし、溶けたら完成です。
• バター＋コーン：味噌鍋を札幌風の味噌バターラーメンに^[1]。
• ラー油＋花椒：豆乳鍋や寄せ鍋を、しびれる担々麺風に。
• 黒酢＋ごま油：水炊きやしゃぶしゃぶのスープを、さっぱりした酸辣湯麺風に。

締めに合う麺の選び方

締めの麺は、鍋の中で伸びにくいことが何より大切です。はしづめ製麺の「中華麺（P26-120）」は、卵白を豊富に使用したしっとり食感の中華麺で、細麺でも最後まで伸びにくく、コシの強さが楽しめます^[2]。ゆっくり話しながら食べる鍋の締めにぴったりです。

ごぼう麺やゆず麺など、素材を練り込んだ麺を使うと、締めに香りの変化が生まれます。寄せ鍋にはゆず麺、味噌鍋にはごぼう麺、豆乳鍋には山椒麺と、鍋に合わせて選ぶのもおすすめです。

まとめ

• 鍋のスープには具材のうま味が溶け出しており、コシのある中華麺と相性がよい
• 生麺は表示より1分短く下茹でし、水洗い＋ごま油でくっつきを防ぐ
• 煮詰まったスープは味見をして湯で薄め、1玉300ml前後に整える
• 卵とじ・チーズ・バター・ラー油などで鍋に合わせたアレンジを
• 締めの麺は、鍋の中でも伸びにくいものを選ぶ

FAQ

はしづめ製麺の麺で締めまで楽しもう

鍋の季節は、締めの麺で楽しみが広がります。はしづめ製麺では、スタンダードな中華麺のほか、ごぼう麺・山椒麺・翡翠麺・ゆず麺・中華麺を食べ比べできる「5色の麺食べ比べセット」^[3]を公式オンラインショップでお届けしています。鍋ごとに麺を変えて、締めまでじっくり楽しんでください。