翡翠麺とは？ほうれん草を練り込んだ緑の中華麺の由来と美味しい食べ方

翡翠麺とは？ほうれん草を練り込んだ緑の中華麺

翡翠麺とは、生のほうれん草を生地に練り込んだ緑色の中華麺です。茹で上がると宝石の翡翠のような美しい色合いになることから、この名前が付けられました^[1]。

「生地にほうれん草を練り込んで緑色に仕上げた麺を、宝石にたとえて何という？」というクイズの答えとしても知られています。「ほうれん草麺」と呼ばれることもありますが、飲食店のメニューでは「翡翠麺」「翡翠の冷やし麺」といった名前で提供されることが多い麺です。

「翡翠麺」の名前の由来と歴史

1980年、はしづめ製麺は日本で最初に生のほうれん草を練り込んだ麺を開発し、「翡翠麺」と命名しました。茹で上がると宝石の翡翠のように美しいと評価され、翡翠麺は多くの飲食店へと広まっていきました。発売以来、夏の代表的な冷やし麺として、多くのレストランで使われ続けています^[1]。

今では「翡翠麺」という呼び名は広く使われていますが、その名付け親ははしづめ製麺です。はしづめ製麺はその後も、ごぼう麺や山椒麺、ゆず麺など、素材を生かした練り込み麺を作り続けています。

翡翠麺の特徴

• 見た目：茹で上がると澄んだ緑色に。器に盛るだけで華やかな一皿になります。
• 風味：ほうれん草のほのかな風味で、あっさりしたスープやタレを邪魔しません。
• 使いやすさ：冷たい麺にも温かい麺にも使え、おもてなし料理にもぴったりです。

はしづめ製麺の翡翠麺は、4玉入りで公式オンラインショップからお求めいただけます^[1]。

緑を生かす翡翠麺の茹で方

はしづめ製麺の翡翠麺は、解凍した状態で沸騰したお湯で茹でるのが正しい調理方法です^[2]。凍ったまま茹でると、色や食感がきれいに仕上がりません。

1. 解凍する：冷蔵庫に移して解凍します。電子レンジや直火での解凍は避けてください。
2. たっぷりのお湯で茹でる：1玉あたり2〜3Lのお湯をしっかり沸騰させ、麺をほぐしながら入れます。
3. 冷たい麺は氷水で締める：冷やし麺にする場合は、茹で上がったらすぐに氷水で一気に冷やすと、コシが出て色も引き締まります。
4. 水気をしっかり切る：タレやスープが薄まらないよう、湯切り・水切りは丁寧に。

茹で方の基本は「生中華麺の茹で方」で詳しく解説しています。

翡翠麺のおすすめの食べ方

定番：翡翠麺の冷やし中華

翡翠麺といえば、やはり冷やし麺。緑の麺に黄色い錦糸卵、赤いトマトをのせると、色のコントラストがぐっと映えます。果実酢を使ったさわやかなタレや、しそを合わせるのもおすすめです。具材の選び方は「冷やし中華の具材について徹底解説！」も参考にしてください。

寒い季節は：翡翠麺の塩ラーメン

温かい麺なら、鶏や和だしの澄んだ塩スープがおすすめです。透明なスープの中で麺の緑が際立ち、ほうれん草のやさしい風味も感じられます。和だしと鶏スープを使った「はしづめ オリジナル塩スープ」なら、お湯で溶くだけで手軽に仕上がります。塩スープの作り方は「ラーメンスープの作り方」でも紹介しています。

アレンジ：翡翠麺のまぜそば

ごま油・白だし・塩で和え、しらすや大葉をのせれば、緑がきれいな和風まぜそばに。色を生かすには、醤油よりも塩や白だしで味をつけるのがコツです。

まとめ

• 翡翠麺は、生のほうれん草を練り込んだ緑色の中華麺
• 1980年にはしづめ製麺が日本で初めて開発し、宝石の翡翠になぞらえて命名
• はしづめ製麺の翡翠麺は、解凍してからたっぷりの熱湯で茹でる
• 定番は冷やし中華、寒い時期は澄んだ塩ラーメンがおすすめ

FAQ

はしづめ製麺の翡翠麺を味わってみよう

翡翠麺の生みの親だからこその色と風味を、ご家庭でもご堪能ください。単品の「翡翠麺」のほか、翡翠麺・ごぼう麺・山椒麺・ゆず麺・中華麺を塩スープで食べ比べできる「5色の麺食べ比べセット」もおすすめです。