フォーとは？何でできている？米粉麺の作り方・歴史・種類を製麺会社が解説

フォー（Phở）とは、米粉で作る平たい麺と、それを牛や鶏の澄んだスープでいただくベトナムの麺料理のことです。麺は本来、米粉と水だけで作られ、小麦は使いません。20世紀初頭のフランス統治時代に、ハノイまたはナムディンで生まれたとされています。

この記事では、フォーが何でできているのか、ライスヌードルとの違い、家庭でできる麺の作り方、歴史と種類まで、製麺会社の視点からわかりやすく解説します。

フォーとは？何でできている？

フォーの麺は「米粉と水」でできている

フォーの麺は、米粉と水だけで作られる平たい麺です。水に浸した米をすりつぶしてペースト状にし、熱した金属板の上に薄くのばして半ば固めてから、麺状に切って作ります。形は日本のきしめんに似ています^[1]。

米粉の生地を蒸してクレープ状に広げ、麺状に切るため、小麦の麺のような強いコシはなく、つるっとやわらかい食感になります^[2]。切り方によって、麺の幅はまちまちです^[2]。

フォーに小麦粉は入っている？

伝統的なフォーの麺は米粉と水で作るため、小麦粉は使いません^[1]。ただし、市販の麺やインスタント商品には、食感を調整するためにでんぷんなどが加えられているものもあり、商品によって原材料はさまざまです。小麦アレルギーがある方は、必ずパッケージの原材料・アレルギー表示を確認してください。

なお、はしづめ製麺の生ライスヌードルは、国産米粉をベースに作った麺で、原材料に小麦は使っていません^[3]。

フォーとライスヌードルの違い

「ライスヌードル」は、米粉で作る麺全般を指す言葉です。フォーは、そのなかでもベトナムの平たい米粉麺と、その麺を使った料理を指します。中国・潮州の粿条（グオティアオ）、広州の河粉（ホーファン）なども、フォーによく似た平たい米粉麺です^[1]。

呼び名	意味
ライスヌードル	米粉で作る麺の総称。細い麺も平たい麺も含む
フォー	ベトナムの平たい米粉麺。また、その麺を澄んだスープで食べる料理

フォーの麺の作り方（家庭で作る方法）

本場では米をすりつぶした生地を薄く固めて作りますが、家庭では米粉と片栗粉を使うと、こねてのばすだけで手軽に作れます。

材料（2〜3人分）

• 上新粉（または米粉）：100g
• 片栗粉：100g
• 塩：ひとつまみ
• 熱湯：200ml
• 打ち粉用の片栗粉：適量

作り方

1. こねる：ボウルに上新粉、片栗粉、塩、熱湯を入れ、菜箸で混ぜてまとまったら、手で2分ほどこねます。熱いのでやけどに注意しましょう。
2. のばして切る：まな板にクッキングシートを敷いて片栗粉をふり、生地をめん棒で薄くのばします。好みの幅に切ります。ピザカッターを使うと切りやすくなります。
3. 茹でる：たっぷりのお湯で30秒〜1分茹で、ざるにあげて水で洗います。

分量と手順は、レシピサイトNadiaのレシピ^[4]を参考にしています。生地はできるだけ薄く、均一にのばすと、フォーらしいつるっとした食感に近づきます。

市販の麺の茹で方

• 乾麺：水やぬるま湯で戻してから茹でます。戻し時間が短いと芯が残り、長すぎると切れやすくなるので、パッケージの表示を守りましょう
• 生麺：戻す必要はなく、沸騰したお湯でさっと茹でるだけです。はしづめ製麺のライスヌードルなら茹で時間は約1分です^[5]

スープの作り方は「フォーのレシピ｜本格スープの作り方と簡単フォー」で、分量つきで詳しく紹介しています。

フォーの歴史と発祥

20世紀初頭、フランス統治時代に誕生

フォーは、20世紀初頭、フランスがインドシナを統治していた時代に生まれたとされています。発祥地はハノイ、またはナムディンという説が有力です^[1]。ナムディン省はハノイの南東にあり、フォーの発祥地として知られています^[2]。

フランス統治の影響で、それまで牛肉をあまり食べなかったベトナムの人々のあいだにも牛肉を食べる習慣が広がりました。その流れのなかで、丸く細い米麺が平たいフォーの麺に、水牛の肉が牛肉に置き換わっていったといわれています^[1]。

「フォー」という名前の由来

名前の由来には、フランス料理の「ポトフ（pot-au-feu）」の「feu（フ）」から来たという説があります^[1]。牛肉と野菜をじっくり煮込むポトフと、牛骨スープのフォーには共通点があることから、こうした説が語られています。

南部へ、そして世界へ

時期	出来事
20世紀初頭	フランス統治時代に、ハノイまたはナムディンで誕生したとされる
1954年	ジュネーブ協定で南北に分かれたのを機に、北部から中部・南部へ広がる
1975年以降	ベトナム戦争の終結後、海外へ移住した人々とともに世界へ広がる

日本では、乾燥したフォーの麺が輸入されてベトナム料理店などで提供されているほか、レトルトのフォーも開発されています^[1]。

フォーの種類

フォーは、スープと具の組み合わせでいくつかの種類に分かれます。

種類	特徴
フォー・ボー（Phở bò）	牛骨などから取るだしに牛肉をのせた、もっとも代表的なフォー[2]
フォー・タイ（Phở tái）	フォー・ボーのうち、生（レア）の牛肉をのせたもの[1][2]
フォー・チン（Phở chín）	よく火を通した牛肉をのせたもの[1]
フォー・ガー（Phở gà）	鶏ガラベースのスープに鶏肉をのせた、あっさりしたフォー[2]
海鮮のフォー	魚介を使ったフォー[1]
フォー・ソット・ヴァン（Phở sốt vang）	牛肉のワイン煮込みを合わせたフォー[1]
フォー・サオ／フォー・アップチャオ（Phở xào / Phở áp chảo）	フォーの麺を炒めた料理[1]

北部と南部の違い

同じフォーでも、地域によって食べ方が違います。

• 北部（ハノイ）：シンプルで、ねぎをのせる程度。後から加えるのは唐辛子とライムくらいです^[1][2]
• 南部：甘めの味付けで、バジル、パクチー、もやし、唐辛子などの香草や野菜がたっぷり添えられます^[1]

食卓では、ライムやヌクマム（魚醤）、唐辛子、にんにくを漬けたヌクマムなどで、自分好みの味に調えます。なお、麺をすすったり、丼から直接スープを飲んだりするのはマナー違反とされ、スプーンを使って食べます^[1]。

フォーのカロリーと栄養

フォーのカロリーは、麺の量やスープ、具によって変わります。目安として、はしづめ製麺の生ライスヌードルの栄養成分は次のとおりです^[3]。

項目	100gあたり
エネルギー	265kcal
たんぱく質	3.6g
脂質	0.7g
炭水化物	58.4g
食塩相当量	0.1g

1玉110g^[5]で計算すると、麺だけで約290kcalです。脂質が少ない麺なので、鶏むね肉やもやし、ハーブを合わせれば、比較的あっさりとした一杯になります。

製麺会社が開発した「生」のフォー麺

日本で手に入るフォーの麺の多くは乾麺ですが、はしづめ製麺では、国産米粉100％の生のライスヌードルを作っています。開発には5年をかけ、乾麺にはない、なめらかでやさしい食感の生麺として商品化しました^[3]。開発では共同開発先とともにベトナムへの視察も行い、10回以上の試作を重ねています^[5]。

• 形：スープ料理に合う平麺
• 茹で時間：約1分。戻す手間がありません^[5]
• グルテンフリー：小麦を使っていないため、小麦アレルギーの方にもおすすめです^[3]
• 保存：冷凍（−18℃以下）。電子レンジや直火での解凍はしないでください^[3]

まとめ

• フォーは、米粉と水で作る平たい麺と、それを澄んだスープで食べるベトナムの麺料理
• 伝統的な麺に小麦粉は使わない。市販品は原材料表示を確認する
• 家庭では、上新粉と片栗粉を熱湯でこね、のばして切れば手作りできる
• 20世紀初頭のフランス統治時代に、ハノイまたはナムディンで生まれたとされる
• 代表的な種類は、牛のフォー・ボーと鶏のフォー・ガー。北部はシンプル、南部は香草たっぷり

よくある質問（FAQ）

Q：フォーは何でできていますか？
A：フォーの麺は、米粉と水で作られます。水に浸した米をすりつぶし、薄くのばして固めてから切った平たい麺です。^[1]

Q：フォーに小麦粉は入っていますか？
A：伝統的なフォーの麺には小麦粉は使いません。ただし市販品は商品によって原材料が異なるため、パッケージの表示を確認してください。^[1]

Q：フォーとライスヌードルの違いは？
A：ライスヌードルは米粉で作る麺の総称で、フォーはそのなかでもベトナムの平たい米粉麺と、それを使った料理を指します。

Q：フォーの麺は家で作れますか？
A：作れます。上新粉100g、片栗粉100g、塩ひとつまみに熱湯200mlを加えてこね、薄くのばして切り、30秒〜1分茹でます。^[4]

Q：フォーの発祥はどこですか？
A：20世紀初頭のフランス統治時代に、ハノイまたはナムディンで生まれたとされています。^[1][2]

参考文献：
・Wikipedia「フォー」
・VIETJO「ベトナムの定番麺料理「フォー」のすべて～南北の違いから食べ方まで～」
・はしづめ製麺 公式オンラインショップ「ライスヌードル（国産米）」
・Nadia「麺から作るよ♪つるっもち♪簡単ベトナムフォー♪」
・はしづめ製麺「ライスヌードル（10-110 平麺）」

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