ちゃん系ラーメンとは？発祥・ちゃんのれん組合・麺の特徴を製麺会社が解説

ちゃん系ラーメンとは、神田の「ちえちゃんラーメン」を発祥とし、「ちゃんのれん組合」に加盟する店を中心に広がった中華そばのスタイルです。縁までなみなみと注いだ熱々の醤油味の豚清湯スープ、表面を覆うラード、たっぷりのチャーシュー、そして多加水の中太平打ち麺が共通の特徴です。

この記事では、ちゃん系ラーメンの定義と発祥、ちゃんのれん組合の成り立ち、味の特徴を整理したうえで、製麺会社の視点から「あのツルツルした麺はなぜああなるのか」を加水率と麺の形から解説します。最後に、家庭で近い一杯を作るための麺選びもご紹介します。

 

ちゃん系ラーメンとは？定義と発祥

まずは「ちゃん系」という言葉が何を指すのか、どこから始まったのかを整理しましょう。

定義：「ちゃんのれん組合」の店を中心とした中華そばのスタイル

ちゃん系ラーメンは、ちゃんのれん組合に加盟する店舗で提供されるラーメンのスタイルとして説明されています^[2]。店名の多くに「〜ちゃん」が付くことから、この呼び名が広まりました。

一方で、組合に加盟していなくても、よく似たスタイルの店が「ちゃん系」と呼ばれることもあります。組合の公式サイトでも、店舗が増える中で「類似店舗」が増える可能性に触れています^[1]。厳密に「ちゃん系」の店を確かめたいときは、組合の公式サイトに掲載された加盟店一覧を見るのが確実です。

発祥：神田駅高架下の「ちえちゃんラーメン」

ちゃん系の元祖とされるのは、JR神田駅の高架下にある「神田ちえちゃんラーメン」です^[1]。その後、創業メンバーが新宿に「えっちゃんラーメン」、池袋に「ひろちゃんラーメン」を出店し、この3店が「ちゃん系」の中心となりました^[1]。

なお、ビジネス誌の取材では、ちゃん系の"最初の店"は神田ちえちゃんラーメン、加盟店の中で"最も古い店"は浅草の生田庵と紹介されています^[3]。

「ちゃんのれん組合」とは：2022年元日に発足

ちゃんのれん組合は、神田ちえちゃんラーメン、新宿えっちゃんラーメン、池袋ひろちゃんラーメン、そして製麺会社の達磨製麺の4者で運営されている組合です^[1]。

公式サイトによると、3店は以前から月に一度の勉強会を開いていました。コロナ禍で支店や独立店が増えるにつれ、人手不足や原材料の高騰、類似店舗の増加といった課題が出てきたため、目指す味を維持・向上し、継承していく目的で情報交換や勉強会を組織化しました。3店に共通する「ちゃん」を取って名前を付け、2022年1月1日に発足しています^[1]。

組合の活動内容として、公式サイトでは次のようなものが挙げられています^[1]。

• 加盟店の業務改善と技術の向上
• 食材の共同仕入れ
• 人材派遣の支援
• 新規加盟希望者への説明会

フランチャイズのように本部が一括で運営する形ではなく、「のれん」を共有する店どうしが味と技術を守っていく仕組みだと言えます。

店舗数の推移：14店舗から37店舗へ

2024年1月の記事では、組合の公式サイトに掲載された加盟店は14店舗で、すべて東京都内でした^[3]。その後も出店が続き、2026年11月時点の公式サイトには37店舗が掲載されています。都内のほか、神奈川県、埼玉県、千葉県、京都市にも広がっています^[1]。

時期	出来事
創業期	神田駅高架下に「神田ちえちゃんラーメン」が開業
その後	創業メンバーが新宿「えっちゃんラーメン」、池袋「ひろちゃんラーメン」を出店
コロナ禍	支店・独立店が増える
2022年1月1日	「ちゃんのれん組合」発足
2024年1月	公式サイトの掲載店は14店舗（すべて都内）[3]
2026年11月	公式サイトの掲載店は37店舗。神奈川・埼玉・千葉・京都にも[1]

ちゃん系ラーメンの加盟店一覧（公式サイト掲載）

2026年11月時点で、ちゃんのれん組合の公式サイトに掲載されている加盟店は次のとおりです^[1]。地域は店名から分類しています。出店・閉店は変わることがあるため、お出かけ前に公式サイトや各店の情報をご確認ください。

地域	店舗
創業3店	神田 ちえちゃんラーメン／新宿 えっちゃんラーメン。／池袋 ひろちゃんラーメン！
東京都23区	田町 えっちゃんラーメン。／浅草 生田庵／高円寺 ともちんラーメン／新橋 はるちゃんラーメン／銀座はるちゃんラーメン／下北沢 なおちゃんラーメン／虎ノ門 たきちゃんラーメン／中野 邦ちゃんラーメン／邦ちゃんラーメン 両国店／中華そば専門 邦ちゃん 新小岩店／小滝橋 クマちゃんラーメン／新宿ナギチャンラーメン／渋谷かっちゃんラーメン／新橋ニューともちん／新橋ニューともちん 神保町店／新橋ニューともちん 蒲田西口駅前店／新橋ニューともちん五反田駅前店／なぎちゃんラーメン 大森駅前／なぎちゃんラーメン京急蒲田店／なぎちゃんラーメン浅草橋駅前店／なぎちゃんラーメン江古田練馬旭丘店／なぎちゃんラーメンin白鳥会館 高田馬場店／なぎちゃんラーメン江東橋二丁目店／なぎちゃんラーメン青物横丁店／なぎちゃんラーメン西荻窪本店
そのほか	かっちゃんラーメン拝島店／中華そば専門 ニュー秋津
神奈川県	新橋ニューともちん 川崎駅前店／なぎちゃんラーメン 元住吉店／なぎちゃんラーメン白楽駅前店
埼玉県	川口トラちゃんラーメン
千葉県	八千代きりちゃんラーメン／なぎちゃんラーメン 行徳店
京都府	京都あきちゃんラーメン

ちゃん系ラーメンの特徴

ちゃん系の一杯は、スープ・油・チャーシュー・麺の組み合わせに個性があります。店ごとに細かな違いはありますが、共通する特徴を見ていきましょう。

スープ：縁までなみなみと注ぐ、醤油味の豚清湯

スープは醤油ベースで、丼の縁ぎりぎりまでなみなみと注がれるのが特徴です^[2]。ベースは豚から取った澄んだスープ（豚清湯）で、醤油ダレのキレと動物系の旨味がはっきりしています^[4]。

油：表面を覆うラードが「熱々」を保つ

スープの表面には厚い油の層が浮いています^[2]。この油膜がフタの役割をして、最後まで熱々のまま食べられます^[4]。ラードの香りとコクも、ちゃん系らしさをつくる大切な要素です。

チャーシュー：大判でたっぷり

チャーシューがたっぷりのるのも、ちゃん系の魅力です。神田ちえちゃんラーメンでは、切りたてのチャーシューが店の看板とされています^[4]。メンマや刻みネギと合わせた、昔ながらの中華そばらしい盛り付けです。

メニュー：「中華そば」と「もり中華」、そしてご飯

基本のメニューは「中華そば」と、つけ麺スタイルの「もり中華」です^[2]。組合の公式サイトでも、中華そばともり中華の文化を広めることを目的に掲げています^[1]。神田ちえちゃんラーメンでは、時間帯によってご飯を無料で提供するサービスも紹介されています^[4]。濃いめの醤油スープとラードは、ご飯との相性も抜群です。

麺：多加水の中太平打ち麺

麺は、中太の平打ち麺で、加水率の高い多加水麺です^[2]。ツルツル、ちゅるっとした口当たりで^[5]、熱いスープの中でもへたりにくいのが特徴です。この麺の秘密は、次の章で製麺会社の視点から詳しく解説します。

ほかのラーメンとの違い

よく比べられるラーメンのスタイルと並べると、ちゃん系の立ち位置がわかりやすくなります。

スタイル	スープ	麺	特徴
ちゃん系	醤油味の豚清湯＋ラード	多加水の中太平打ち麺	なみなみの熱々スープ、たっぷりのチャーシュー
昔ながらの中華そば	醤油味の鶏ガラ清湯など	細め〜中細のちぢれ麺など	あっさりした定番の一杯
家系	豚骨醤油（白濁・濃厚）＋鶏油	太めのストレート麺	ほうれん草・海苔。味の濃さや麺の硬さを選べる
二郎系	豚骨醤油（乳化・濃厚）	極太麺	野菜とニンニクの「マシ」、圧倒的なボリューム

ちゃん系は、昔ながらの中華そばの延長線上にありながら、豚の旨味とラードで力強さを加えたスタイルと言えます。

製麺会社が解説：ちゃん系の麺がツルツルな理由

ここからは、はしづめ製麺が製麺会社の視点から、ちゃん系の麺の特徴を「加水率」と「麺の形」の2つで解説します。

多加水＝小麦粉に対して水分が多い麺

加水率とは、麺を作るときに小麦粉に対して加える水分の割合のことです。中華麺の加水率は30〜35％が標準とされ、それより水分が多いものを「多加水麺」、少ないものを「低加水麺」と呼びます^[6]。

種類	加水率の目安	食感	代表的なラーメン
低加水麺	30％以下	パツパツと歯切れがよく、小麦の香りが強い。伸びやすい	博多ラーメンなど
標準	30〜35％	コシと香りのバランスがよい	一般的な中華麺
多加水麺	35％以上	ツルツル・モチモチで伸びにくい	喜多方ラーメン、ちゃん系など

多加水麺は、生地の中にあらかじめ水分がたっぷり含まれているため、丼の中でスープを吸い込みすぎず、時間がたっても伸びにくいのが特徴です^[6]。なみなみと注がれた熱々のスープに浸かっていても、最後までツルツルの食感を保てるのはこのためです。

平打ちの形が、つるみとスープの絡みを生む

麺の太さは、製麺機の「切刃（きりは）」で決まります。切刃番手は「幅30mmの麺帯から何本の麺を切り出すか」を表す規格で、「30mm ÷ 番手」でおおよその麺の幅が計算できます。数字が小さいほど太い麺になります^[7]。

平打ち麺は、麺帯の厚みに対して幅を広く切り出した麺です。断面が平たいため、丸い麺よりも表面積が広く、口に入れたときの「つるっ」とした感触が強く出ます。また、平たい面がスープをまとうので、豚清湯とラードの旨味をしっかり運んでくれます。

ツルツル感を支える「圧延」の工程

多加水の生地は柔らかく、そのままではコシが出にくい面もあります。そこで重要になるのが、生地をローラーで少しずつ薄く延ばしていく「圧延（あつえん）」の工程です。一気に強い圧力をかけるとグルテンの網目が壊れてしまうため、段階的に延ばすことで、なめらかな表面と弾力を両立させます^[8]。

多加水であること、平打ちであること、そして丁寧に圧延されていること。この3つがそろって、ちゃん系らしい「ツルツルなのに、へたらない」麺になります。

製麺は「達磨製麺」？公式情報でわかること

「ちゃん系の麺はどこが作っているのか」も、よく検索されるテーマです。公式にわかっているのは、達磨製麺が、ちゃんのれん組合を運営する4者のひとつだということです^[1]。組合は、3店と達磨製麺が一緒に結成したとも説明されています^[2]。

ただし、組合の公式サイトには、加盟店すべてが達磨製麺の麺を使っているとは書かれていません。各店の麺の詳細は公表されていないため、気になる方はお店の案内を確認するのが確実です。また、ラーメン店「凪」の会社には「新宿だるま製麺」という製麺部門がありますが、凪の会社は取材に対して、ちゃん系の店が使う製麺会社とは関係がないと答えています^[3]。

家庭でちゃん系風ラーメンを作るコツ

お店の麺は業務用のため、同じものを家庭で手に入れるのは難しいのが実情です。ここでは、家庭で「ちゃん系らしさ」に近づけるポイントをまとめます。

麺選び：平たく、もちもちした麺を選ぶ

いちばん大切なのは麺の形です。細いストレート麺よりも、平たい麺を選ぶだけで、ぐっとちゃん系らしい食感に近づきます。

• 形：平打ち（平麺）を選ぶ
• 太さ：中太〜太めを目安にする
• 食感：ツルツル・もちもちした、伸びにくい麺を選ぶ

スープとラード：熱々・なみなみを意識する

• スープ：豚の旨味がある醤油味の清湯スープに。手軽に作るなら、市販の醤油ラーメンスープをベースにします
• タレの目安：スープ300mlに醤油ダレ大さじ2がはしづめ製麺のおすすめの基本比率です。醤油ダレの作り方は「醤油ラーメンスープの作り方」で紹介しています
• ラード：温めた丼に先にラードを入れ、熱いスープを注ぎます。量は好みで調整してください
• 盛り付け：スープは丼の縁近くまでたっぷりと。薄切りのチャーシューを多めに、白ネギとメンマをのせます
• ご飯：白ご飯を添えれば、ちゃん系らしい楽しみ方になります

麺は表示時間どおりに茹で、しっかり湯切りしてから入れましょう。茹で方のコツは「生中華麺の茹で方」で解説しています。

はしづめ製麺のおすすめ平麺

はしづめ製麺では、家庭向けと飲食店向けに、それぞれ平たい麺をご用意しています。

ご家庭向け：はしづめ刀削麺（フレックスヌードル）

公式オンラインショップで買える「はしづめ刀削麺」は、3種類の太さの麺を一玉にブレンドした平麺です。もちもちとした食感と歯応えがあり、スープやタレとよく絡みます。

かん水を使っていないため、中華麺特有のかん水の香りはありません。そのぶん、平たい形ともちもちした食感を生かして、ちゃん系風の醤油スープと合わせて楽しめます。

飲食店向け：業務用「平麺 K12-130」

飲食店で中華そばやもり中華を提供したい方には、業務用の「平麺 K12-130」がおすすめです。醤油や塩のスープ、担々麺、焼きそばなどに使える平打ちの太麺で、玉子を使っていない麺です。業務用の麺については、はしづめ製麺の公式サイト（中華麺一覧）からお問い合わせください。

まとめ

• ちゃん系ラーメンは、神田駅高架下の「ちえちゃんラーメン」が発祥とされる中華そばのスタイル
• 2022年1月1日に「ちゃんのれん組合」が発足。ちえちゃん・えっちゃん・ひろちゃんの3店と達磨製麺の4者で運営されている
• 公式サイトの掲載店は、2024年1月の14店舗から、2026年11月には37店舗に増えている
• 特徴は「なみなみの醤油味の豚清湯」「表面のラード」「たっぷりのチャーシュー」「多加水の中太平打ち麺」
• 麺のツルツル感は、加水率35％以上の多加水と、平打ちの形、丁寧な圧延から生まれる
• 家庭では、平たい麺を選び、ラードを入れた熱々のスープをなみなみと注ぐのがコツ

よくある質問（FAQ）

Q：ちゃん系ラーメンとは何ですか？
A：神田の「ちえちゃんラーメン」を発祥とし、「ちゃんのれん組合」に加盟する店を中心に広がった中華そばのスタイルです。醤油味の豚清湯スープ、表面のラード、たっぷりのチャーシュー、多加水の中太平打ち麺が特徴です。^[1][2]

Q：ちゃん系ラーメンの発祥はどこですか？
A：JR神田駅の高架下にある「神田ちえちゃんラーメン」が元祖とされています。その後、新宿の「えっちゃんラーメン」、池袋の「ひろちゃんラーメン」が続きました。^[1]

Q：ちゃんのれん組合とは何ですか？
A：ちえちゃん・えっちゃん・ひろちゃんの3店と達磨製麺が運営する組合で、2022年1月1日に発足しました。味の維持と継承のため、勉強会や食材の共同仕入れなどを行っています。^[1]

Q：ちゃん系の麺はなぜツルツルなのですか？
A：加水率が高い多加水麺で、形が平打ちだからです。多加水麺はツルツル・モチモチで伸びにくく、平たい形は口当たりのよさとスープの絡みを生みます。^[6]

Q：ちゃん系の麺は達磨製麺が作っているのですか？
A：達磨製麺は、ちゃんのれん組合を運営する4者のひとつです。ただし、加盟店すべての麺の製造元は公表されていません。^[1]

Q：家でちゃん系ラーメンを作るには、どんな麺を選べばいいですか？
A：平打ちで中太〜太めの、もちもちした麺がおすすめです。はしづめ製麺の公式オンラインショップでは、平麺の「はしづめ刀削麺」をお求めいただけます。

参考文献：
・ちゃんのれん組合「ちゃんのれん組合 公式サイト」
・Wikipedia「ちゃん系ラーメン」
・ITmedia ビジネスオンライン「2024年、ラーメン業界に何が起きる？　「ちゃん系」「青島食堂」がトレンドに (4/4)」
・クックピット「【ちゃん系ラーメン】神田 ちえちゃんラーメン徹底解説｜ラーメン情報局」
・麺と超人「【レシピ】お家で作る本格派！ちゃん系ラーメンの作り方」
・はしづめ製麺 NOODLE NOTE「スープに合わせた加水率の選び方」
・はしづめ製麺 NOODLE NOTE「中華麺の切刃番手とは？」
・はしづめ製麺 NOODLE NOTE「圧延とは｜麺のコシと食感を左右する工程」

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