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【簡単】つけ麺タレレシピ｜家にある調味料で本格味

2026.2. 5

お店で食べるような本格的なつけ麺は、濃厚なタレとコシのある麺の組み合わせが格別ですよね。「家でもあの味を再現できたら…」と思いつつも、タレの作り方が難しそうで諦めていませんか？実は、美味しいつけ麺のタレを家庭で作るのは、意外と難しくありません。身近な調味料を組み合わせるだけで、お店に負けない一杯が作れるのです。

この記事では、めんつゆを活用した基本のつけ麺タレのレシピから、濃厚魚介豚骨風や担々麺風といった人気の本格アレンジまで、誰でも簡単に挑戦できる作り方を詳しくご紹介します。さらに、つけ麺の美味しさを格段にアップさせる「麺の選び方」や「締め方」のコツも徹底解説します。

この記事を読めば、あなたも自宅で手軽に絶品つけ麺を楽しめるようになります。週末のランチや晩ごはんに、自分だけのオリジナルつけ麺作りに挑戦してみませんか？

家にある調味料でOK！基本のつけ麺タレの作り方

「本格的なつけ麺のタレは、特別な材料が必要そう…」と思われがちですが、そんなことはありません。まずは、多くのご家庭のキッチンにある調味料だけで作れる、基本の醤油だれのレシピをご紹介します。このレシピをマスターすれば、いつでも手軽につけ麺が楽しめますよ。

家庭で作るつけ麺のタレは、めんつゆ、鶏ガラスープの素、酢、砂糖、ごま油といった身近な調味料で手軽に作れるレシピが人気です[1]。驚くほど簡単なのに、甘み・酸味・旨味のバランスが取れた、あとを引く美味しさです。

材料（1人前）

  • 水：150ml
  • めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ3
  • 鶏ガラスープの素：小さじ1
  • 酢：大さじ1
  • 砂糖：小さじ2
  • ごま油：小さじ1
  • お好みで：おろしにんにく、おろししょうが 各チューブ1〜2cm

【ポイント】 めんつゆは製品によって濃縮率が異なります。3倍濃縮の場合は大さじ2、ストレートタイプの場合は水の量を減らすなど、お使いの製品に合わせて調整してください。お酢は穀物酢でも米酢でも構いません。米酢を使うと、よりまろやかな酸味に仕上がります。

作り方の手順

  1. 調味料を混ぜ合わせる 小さめの鍋か耐熱容器に、水、めんつゆ、鶏ガラスープの素、酢、砂糖を入れます。この時点ではまだ火にかけません。

  2. 砂糖をしっかり溶かす 泡立て器やスプーンを使い、砂糖と鶏ガラスープの素が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。特に砂糖が溶け残ると味にムラができてしまうので、ここでしっかりと溶かしきるのが美味しく作るための重要なポイントです。

  3. 火にかけて温める 鍋を中火にかけるか、耐熱容器の場合は電子レンジ（600Wで1分〜1分半ほど）で加熱します。沸騰させる必要はなく、湯気が出るくらい温まればOKです。温めることで、調味料全体の風味がよくなじみ、一体感のある味わいになります。

  4. 仕上げにごま油を加える 火から下ろした後、仕上げにごま油を加えます。食べる直前に入れることで、ごま油の豊かな香りを最大限に楽しめます。お好みで、ここでおろしにんにくやおろししょうがを加えると、よりパンチの効いた食欲をそそる風味になります。

たったこれだけで、基本のつけ麺タレは完成です。非常に簡単なので、麺を茹でている間にさっと作れます。この基本のタレをベースに、ラー油を足してピリ辛にしたり、すりごまを加えて風味をアップさせたりと、自分好みにアレンジするのもおすすめです。

お店の味に挑戦！つけ麺タレの人気アレンジレシピ

基本のタレをマスターしたら、次はお店のメニューでよく見かけるような、本格的なアレンジレシピに挑戦してみましょう。ここでは、濃厚系からピリ辛、さっぱり系まで、人気のつけ麺タレのレシピを3つご紹介します。いつものつけ麺が、ひと手間加えるだけで専門店の味にぐっと近づきますよ。

人気の味の傾向として、定番の醤油だれや濃厚魚介豚骨、アレンジとして豆乳担々やトマト系などがあります[2]。その日の気分や好みに合わせて、様々な味のバリエーションを楽しんでみてください。

濃厚魚介豚骨風タレ

ガツンとした食べ応えを求めるなら、やはり濃厚魚介豚骨は外せません。豚バラ肉の旨味と魚粉の香りが溶け込んだスープは、太い麺との相性も抜群です。本格的な「魚介豚骨 つけ麺 作り方」と聞くと難しそうですが、このレシピなら家庭でも手軽に挑戦できます。

材料（1人前）

  • 基本のつけ麺タレ：1人前
  • 豚バラ薄切り肉：50g
  • 長ねぎの青い部分：5cm程度
  • おろしにんにく、おろししょうが：各小さじ1/2
  • 鰹節：1パック（約3g）または 魚粉：小さじ2
  • 水：50ml

作り方

  1. 小さめの鍋にごま油（分量外）を熱し、にんにくとしょうがを炒めて香りを立たせます。
  2. 香りが出たら豚バラ肉を加えて炒め、肉の色が変わったら水と長ねぎの青い部分を入れます。
  3. 煮立ったらアクを取り、弱火で5分ほど煮込んで豚の旨味をスープに移します。
  4. 火を止め、鰹節（または魚粉）を加えて混ぜ合わせます。
  5. 基本のつけ麺タレと合わせれば完成です。

おすすめトッピング：厚切りチャーシュー、メンマ、刻み玉ねぎ、海苔

ピリ辛豆乳担々タレ

豆乳のまろやかさに、ラー油と豆板醤のピリ辛さがアクセントになった、クリーミーでコクのある担々麺風のタレです。辛いものが好きな方にはたまらない一品。ひき肉を甘辛く炒めた肉味噌をトッピングすれば、さらに本格的な味わいになります。

材料（1人前）

  • 基本のつけ麺タレ：1人前
  • 無調整豆乳：100ml
  • すりごま（白）：大さじ2
  • ラー油：小さじ1〜（お好みで調整）
  • 豆板醤：小さじ1/2
  • お好みで：豚ひき肉、チンゲンサイなど

作り方

  1. 基本のつけ麺タレに、豆乳、すりごま、ラー油、豆板醤を加えます。
  2. 全ての材料が均一になるまで、泡立て器などでしっかりと混ぜ合わせます。
  3. 豆乳は分離しやすいので、温める際は沸騰させないよう弱火でゆっくりと、または電子レンジで少しずつ加熱してください。
  4. 器に盛り付け、お好みで炒めた豚ひき肉や茹でたチンゲンサイを添えれば完成です。

さっぱりトマトだれ

いつものつけ麺とは一味違う、イタリアン風のアレンジはいかがでしょうか。トマトの酸味と旨味が凝縮されたタレは、意外にも中華麺とよく合います。粉チーズやタバスコをかければ、洋風の新しいつけ麺の世界が広がります。

材料（1人前）

  • 基本のつけ麺タレ：1人前
  • カットトマト缶：100g
  • コンソメ顆粒：小さじ1/2
  • オリーブオイル：小さじ1
  • お好みで：粉チーズ、タバスコ、バジルなど

作り方

  1. 小さめの鍋にオリーブオイルを熱し、トマト缶を加えて軽く炒めます。
  2. 基本のつけ麺タレとコンソメ顆粒を加え、弱火で2〜3分ほど煮詰めます。
  3. 少しとろみがついたら火から下ろし、器に盛り付けます。
  4. お好みで粉チーズや刻みバジルを散らせば、彩りも香りも豊かな一皿の完成です。

もっと美味しくなる！つけ麺作りの3つのコツ

絶品のタレが完成したら、次はそのタレの美味しさを最大限に引き出す「麺」にもこだわってみましょう。麺の選び方や締め方といった、ほんの少しの工夫で、つけ麺全体のクオリティが劇的に向上します。ここでは、プロも実践する3つの重要なコツをご紹介します。

コツ1：スープの濃さに合わせて麺を選ぶ

つけ麺の美味しさは、タレと麺のバランスで決まると言っても過言ではありません。それぞれの特徴を活かす組み合わせを選ぶことが重要です。

麺とスープの相性は重要で、濃厚スープには太麺、あっさりスープには細麺を合わせるのが一般的です[3]。

  • 濃厚なスープ（魚介豚骨など）には「太麺」 濃厚でパンチの効いたタレには、それに負けない存在感のある太麺が最適です。もちもちとした食感の太麺は、タレをたっぷりと持ち上げ、口に入れた時の満足感も高まります。スーパーでは「つけ麺専用麺」として売られていることが多いです。

  • あっさりしたスープ（基本の醤油だれなど）には「細麺」 一方で、醤油ベースのあっさりとしたタレには、味が絡みやすい細麺がおすすめです。ちぢれた細麺は表面積が広く、スープの繊細な風味を余すことなく口に運んでくれます。一般的な中華麺や、冷やし中華用の麺でも美味しくいただけます。

また、麺自体の風味も考慮に入れると、より通な楽しみ方ができます。例えば「ごぼう麺」のような素材の風味が強い麺は、あえて薬味を使わずシンプルに味わうことが推奨される場合があります[4]。麺の個性を活かすタレ選びも面白いかもしれません。

ごぼう麺を見てみる

コツ2：麺はしっかり洗って冷水で締める

つけ麺作りにおいて、最も重要と言ってもいい工程が「麺を締める」作業です。これを丁寧に行うだけで、麺のコシと喉越しが驚くほど変わります。

美味しいつけ麺を作るには、茹で上がった麺を流水でしっかり洗ってぬめりを取り、冷水で締める工程が非常に重要です[5]。

なぜ「洗う」必要があるの？ 麺を茹でると、表面のでんぷん質が溶け出して「ぬめり」が発生します。このぬめりを残したままだと、麺同士がくっついたり、タレがうまく絡まなかったり、粉っぽい雑味の原因になったりします。茹で上がった麺はザルにあけ、流水の下で優しく揉むようにして、このぬめりを徹底的に洗い流しましょう。

なぜ「冷水で締める」必要があるの？ ぬめりを洗い流した麺を、最後に氷水などの冷水に数秒間くぐらせて一気に締めます。この急激な温度変化により、麺の表面が収縮し、内部の水分が閉じ込められます。その結果、シコシコとした強いコシと、ツルツルとした心地よい喉越しが生まれるのです。ぬるい水ではこの効果は得られないため、できれば氷水を用意するのが理想です。この一手間が、あなたのつけ麺を劇的に美味しくしてくれます。

まとめ

今回は、ご家庭で本格的なつけ麺を楽しむための、タレの作り方と美味しく仕上げるコツをご紹介しました。

  • つけ麺のタレは、めんつゆや鶏ガラスープの素など身近な調味料で驚くほど手軽に作れます。 まずは基本の醤油だれから挑戦してみてください。
  • 定番の醤油だれに加えて、濃厚魚介豚骨やピリ辛の担々麺、さっぱりしたトマト系など、アレンジは多彩です。 気分に合わせて様々な味を楽しみ、自分のお気に入りを見つけるのも一興です。
  • スープの濃さに合わせて麺を選ぶのが美味しさの秘訣。 濃厚なタレには存在感のある太麺を、あっさりしたタレには味が絡みやすい細麺を選ぶと、最高のバランスが生まれます。
  • つけ麺の命は麺のコシ。 茹でた後に流水でぬめりをしっかり洗い、氷水などの冷水でキュッと締める工程を絶対に省略しないようにしましょう。これだけで、お店のような食感に仕上がります。

もう「つけ麺は外で食べるもの」と考える必要はありません。この記事で紹介したレシピとコツを参考にすれば、いつでも好きな時に、自分好みの最高の一杯が作れます。ぜひ、週末の食卓で本格つけ麺作りを楽しんでみてください。

よくある質問（FAQ）

Q: つけ麺のタレは家にあるもので作れますか？ A: はい、めんつゆ、鶏ガラスープの素、酢、砂糖、ごま油など、ご家庭にある調味料で手軽に作ることができます[1]。

Q: つけ麺にはどんな麺が合いますか？ A: スープとの相性が重要で、一般的に濃厚なスープには太麺、あっさりしたスープには細麺が合います[3]。

Q: 麺を美味しくするコツはありますか？ A: 茹で上がった麺のぬめりを流水でしっかり洗い、その後すぐに冷水で締めることで、コシのある美味しい麺になります[5]。

Q: 人気のつけ麺の味にはどんなものがありますか？ A: 定番の甘酸っぱい醤油だれのほか、濃厚な魚介豚骨、ピリ辛の担々麺風、さっぱりしたトマト系などが人気です[2]。

この記事でご紹介したつけ麺レシピはいかがでしたでしょうか。ぜひ、この記事のレシピを参考に、あなただけのオリジナルつけ麺を作ってみてください。つけ麺以外にも、ラーメンや冷やし中華など、様々な中華麺のレシピに挑戦してみたい方は、他の中華麺レシピもぜひご覧ください。きっとあなたのお気に入りの一杯が見つかるはずです。

参考文献：
・dressing（ぐるなび）「家にある調味料5つで「つけ麺のタレ」が作れる！ ラーメンマニアが教える簡単レシピ」
・DELISH KITCHEN「おうちで専門店の味♪つけ麺の人気レシピ14選」
・東京ラーメンマニア「ラーメンの極意：スープと麺の相性」
・株式会社安富屋「～ごぼう麺～」
・Amebaブログ「【家庭で出来る】美味しいつけ麺の作り方【永久保存版】」