日本の伝統行事、節分と食文化について

今年も訪れる日本の伝統行事の一つである節分。なんとなく恵方巻を食べて、豆まきをしている方も多いとは思いますが、その由来や目的、よいとされる食べ物についてはご存じでしょうか？実はもともと節分は立春のことだけではなかったのです！そんな、知っているようで知らない『節分』の食について見ていきましょう！

1. 節分とは？

1.1　節分とは日本の伝統行事

節分（せつぶん）は、日本の伝統行事で、季節の変わり目を意味します。本来は「立春」「立夏」「立秋」「立冬」という四季の始まりの前日を指していましたが、現代では特に立春の前日（2月3日頃）を指します。立春は旧暦における新年の始まりに近いタイミングであり、節分は新しい季節や年を迎えるための厄払いと福を呼び込む行事として行われてきました。

1.2節分の歴史と由来

1.2.1起源（中国の「追儺（ついな）」）

節分の起源は、中国で古くから行われていた邪気払いの儀式「追儺（ついな）」に由来します。この儀式では、疫病や災厄をもたらす悪霊を追い払うために、仮面を被った鬼役を退散させる行為が行われていました。日本には奈良時代（8世紀）に伝わり、平安時代には宮中行事として定着しました。

1.2.1日本では「豆まき」へと発展

平安時代には「大晦日」の意味合いを持つ節分が一般化し、豆まきや儀式が行われるようになりました。炒った大豆を撒いて邪気を払う風習は、日本独自の発展とされています。

1.2.3江戸時代以降には「恵方巻」が発展

江戸時代には、庶民の間でも厄払いとして豆まきが広まり、神社や寺での節分祭が行われるようになりました。また、関西地方を中心に「恵方巻」が節分の行事として根付きました。

出典1：本の万華鏡　第1章　節分と豆まき

出典2：農林水産省　節分と恵方巻レシピ

2.現代節分の行事

2.1豆まき

2.1.1豆まきの目的は邪気払い

豆まきを行う目的は、鬼（邪気）を追い払い、福を家に招き入れる、ということにあります。

2.1.2豆まきとは大豆を家の外や内に撒くこと

豆まきの具体的な方法は「鬼は外、福は内」と唱えながら炒った大豆（福豆）を家の外や内に撒きます。撒いた後に年齢の数だけ豆を食べることで、無病息災を祈ります。

2.1.3豆まきの由来は「魔を滅する」

豆まきという言葉の由来は豆には「魔を滅する（まめ）」という言葉遊びと、穀物としての生命力が象徴されているため。

2.2恵方巻

2.2.1恵方巻は巻きずしを食べる習慣

恵方巻は、恵方（その年の縁起の良い方角）を向いて無言で巻き寿司を食べる習慣のことを指します。恵方とは、その年の歳徳神（としとくじん）がいるとされる方角で、陰陽道に基づき決められます。 方角は毎年変わり、東北東・南南東・西南西・北北西のいずれかになります。

2.2.2恵方巻の起源は江戸時代末期から明治時代初期

恵方巻の起源は諸説ありますが、江戸時代末期から明治時代初期にかけて大阪の商人が商売繁盛を祈願して始めたとされます。特に「巻き寿司を丸ごと食べる」風習は、大阪商人の間で「福を巻き込む」意味として広がったとされています。現代では、1990年代に入ってコンビニエンスストアが全国的な販売促進を行ったことで、一気に知名度が上がりました。

2.2.3恵方巻の正しい食べ方は3項目あります。

• 恵方を向いて無言で食べる。
• 途中で折らずに1本丸ごと食べる。
• 願い事を心の中で念じながら食べる。

2.3柊鰯（ひいらぎいわし）とは

2.3.1柊鰯とは節分の日に飾られる厄除けの飾り物

柊鰯（ひいらぎいわし）は、節分の日に玄関や門口に飾られる伝統的な厄除けの飾り物です。柊（ひいらぎ）の枝に焼いた鰯（いわし）の頭を刺して飾ることで、鬼や邪気を寄せ付けないとされています。日本独特の風習で、平安時代から続くとされる伝統的な文化の一部です。

2.3.2柊の葉は鬼を遠ざけ、鰯の臭いが邪気を払う

柊の葉には鋭い棘があり、鬼が嫌うとされています。これは、鬼の目を刺すという象徴的な意味が込められています。また、焼いた鰯の頭から出る強い臭いが邪気を祓うと考えられています。玄関に飾ることにより、節分は季節の変わり目に邪気が入りやすいと考えられており、柊鰯を飾ることで家の中に悪霊や病気が入るのを防ぎます。

2.3.3柊鰯の作り方

必要な素材

• 焼いた鰯の頭
• 柊の枝（葉がついているもの）
• 紐または縄

 

作り方

1. 鰯の頭を焼く。（焼くことで臭いを強くし、邪気払いの効果を高めます。）
2. 焼いた鰯の頭を柊の枝に刺す。（棘が鋭く、葉が青々とした柊を選びます。）
3. 柊鰯を縄などでまとめ、玄関や門口に吊るします。

 

2.3.4柊鰯を飾る場所は鬼門、期間は数日

柊鰯は一般的には玄関の外側や門口に吊るします。飾る際には、鬼が入りやすいとされる北東（鬼門）の方角を意識することもあります。飾る期間は節分の日から数日間飾ることが多いです。その後、取り外して感謝の気持ちを込めながら処分します。

 

2.4節分そば

2.4.1節分そばとは縁起物

節分そばは、節分の日に食べる日本の伝統的な蕎麦（そば）の一種で、主に縁起物として親しまれています。特に信州（現在の長野県）や東北地方など、一部の地域で根付いている文化です。蕎麦を食べることで、厄を払い、長寿や健康を祈るという意味が込められています。

2.4.2節分そばの由来は「厄を切り捨てる」

節分そばの由来には、蕎麦が「厄を切り捨てる」という意味が込められているとされています。蕎麦が切れやすい食材であることから、「災いや不幸を断ち切る」という縁起担ぎとして食べられるようになりました。

2.4.3節分そばに込められる「健康長寿の願い」

細く長い蕎麦は、「長寿」の象徴とされています。節分に蕎麦を食べることで、健康で長生きする願いが込められています。

2.4.4節分そばに掛けられる「金運向上の祈願」

蕎麦は、江戸時代に金箔を扱う職人が箔の切れ端を集める際に蕎麦粉を使用していたことから、「お金を集める」という縁起の良い食べ物とされました。

出典1：ウィキペディア「柊鰯」

出典2：本日穀製粉株式会社「なぜ節分（2月2日）にそばを食べるのか？」

 

3. 節分の定番の食べ物「恵方巻」のカロリーと適切な摂取量

3.1恵方巻のカロリーは具材によって違うが約300～700kcal

恵方巻のカロリーは、使用する具材やサイズによって異なりますが、一般的な太巻き（約20cm長、直径5cm程度）の場合、以下のようなカロリーになります。

一般的な恵方巻のカロリー

具材の種類	カロリー（1本あたり）
伝統的な太巻き	約500～600 kcal
海鮮巻き	約400～500 kcal
サラダ巻き（低カロリー）	約300～400 kcal
カツ巻き（高カロリー）	約600～700 kcal

3.2恵方巻の適切な摂取量

恵方巻1本はカロリーが高いため、1食分として食べる場合には以下の点を考慮すると良いでしょう。成人の1日の摂取カロリー（目安）は、男性: 2,000～2,400 kcal、女性: 1,800～2,200 kcalとされています。 恵方巻1本（500～600 kcal）は、1食分のエネルギー量に近いため、他の食事を軽めにするか、野菜中心の副菜を組み合わせるのがおすすめです。小食の方や、カロリー制限をしている方は、半分にカットして食べるのも良い選択です。

3.3恵方巻のカロリー調整アドバイス

3.3.1低カロリーな恵方巻の工夫は３点！

• サラダ巻き: レタス、カニカマ、きゅうりなどを使う。
• 糖質カット巻き: 白米の代わりにカリフラワーライスやこんにゃく米を使用する。
• 具材の見直し: 高カロリーの揚げ物やマヨネーズを避け、刺身や野菜を中心に。

 

3.3.2副菜を考えたり、糖質の調整を行ったりする

副菜として、野菜中心のスープや煮物を合わせることも重要です。また、糖質の摂りすぎを防ぐために、朝や昼食でのご飯やパンの量を調整することも心がけましょう。

出典1： 【節分】管理栄養士が教える！恵方巻の太らない食べ方

4.ユニークな恵方巻レシピ！新しい味とアイデアで福を招こう

4.1恵方巻を楽しむ新しいアイデアレシピ

「恵方巻」は節分の定番料理ですが、伝統的な具材にとらわれないオリジナルレシピが注目を集めています。このレシピでは、新鮮なアイデアを取り入れたユニークな恵方巻を紹介します。家族や友人と楽しい時間を過ごすための新しいアイデアをお届けします。

4.1.1材料（サービングサイズ：2本分）

主な材料:

• 海苔：2枚
• 寿司飯：300g（温かいもの）
• 鶏ハム：50g（薄切り）
• アボカド：1/2個（スライス）
• キムチ：50g
• クリームチーズ：50g
• サーモン刺身：50g（細切り）

調味料：

• ごま油：小さじ1
• 醤油：小さじ2
• ごま：適量

代替食材の提案:

• サーモン刺身 → スモークサーモンやツナ缶
• キムチ → 甘酢生姜や刻んだピクルス
• クリームチーズ → リコッタチーズ

4.1.2 道具

• 巻きす（ラップでも可）
• 包丁
• まな板
• スプーンまたはしゃもじ

代替道具の提案:

• 巻きす → キッチンタオルにラップを敷いて代用可能

調理時間

• 準備時間：10分
• 調理時間：15分
• 合計時間：25分

4.1.3 調理手順

1. 材料の準備: 寿司飯を炊いて冷ます。冷めたらごま油を混ぜる。アボカドとサーモン刺身を細く切る。
2. 海苔の準備: 巻きすまたはラップの上に海苔を置き、寿司飯を均等に広げる。上部1cmは空けておく。
3. 具材をのせる: 鶏ハム、アボカド、キムチ、クリームチーズ、サーモンを中央に置く。
4. 巻く: 巻きすを使って海苔を手前から巻く。しっかりと押さえながら巻き終わる。
5. 仕上げ: 食べやすい大きさに切り分ける。

4.2.4美味しくするコツ

• 具材を欲張りすぎず、均等に並べる。
• 巻きすでしっかり押さえ、具材がはみ出ないようにする。

4.2.5失敗しやすいポイントとリカバリー方法

• 失敗例: 寿司飯が多すぎる → 使用量を減らして巻き直す。
• リカバリー方法: ラップで再度形を整える。

4.2.6 相性の良い飲み物

• 緑茶：具材の濃厚な味をさっぱりとまとめてくれる。
• 白ワイン：クリームチーズとサーモンの相性抜群。

4.2.6保存方法

ラップで包んで冷蔵保存（翌日中に食べきることを推奨）。

栄養情報（1本あたり）

カロリー：約320kcal

タンパク質：15g

脂質：10g

炭水化物：40g

GI値：中程度

注意点やコツ

• キムチや寿司飯は水分が多いので、海苔が湿る前に食べることをおすすめします。
• アレルギーの可能性がある具材（クリームチーズやアボカド）には注意。

盛り付けの提案

彩り豊かに見えるように切り口を上にして盛り付け。レモンスライスやパセリを添えるとさらに美しい仕上がりに。